Chipirones en dos texturas
Siguiendo con la cocina de Primavera, traemos ahora los chipirones en dos texturas, repletos de sabor a mar, deliciosos y ligeros.
Ingredientes para 4 personas: Leer más »
Espárragos a la plancha con yema emulsionada
En plena Primavera proponemos una vuelta a la cocina estacional, al aprovechamiento u “optimización”, como ahora le dicen, de los productos que cada estación nos regala, en este caso los espárragos, una delicia que a casi todos gusta y para la que ofrecemos en Zortziko una preparación sencilla y muy fácil de realizar, que nos permite obtener todo el sabor y textura de los maravillosos espárragos de la tierra. Leer más »
Cocina de Primavera
Casi sin tiempo para percatarnos la Primavera ha irrumpido sin solución de continuidad desde un Invierno crudo y riguroso. Ya podemos olvidarnos de los abrigos y preparar las cucharas para cremas frías de temporada. Cada estación del año tiene su cocina, y ahora que toca la Primavera. Leer más »
Calvatia gigantea con dados de foie
Traemos a nuestra sección de platos “especiales” uno al que Daniel tiene especial cariño por sintetizar la esencia de lo que entiende debe ser la cocina, siempre que sea posible, claro: sencillez, carencia de artificio, verdad. Y dice así: Calvatia gigantea (o artaputz erraldoi, o pedo de lobo gigante), dados de foie y vinagreta de aceite de aceituna Koroneiki y vinagre de Anima Aurea. Leer más »
Helado de Hongos
El título completo de este plato es “Helado de hongos, foie líquido al Oporto y crujiente de hongos”. Y sí, es un postre un poco osado, pero entendemos nuestro trabajo como un ejercicio de libertad y de cierto espíritu crítico respecto de los dogmas establecidos. Si la transgresión de los mismos tiene como consecuencia la sorpresa y la satisfacción de nuestros clientes, seamos transgresores. Y de verdad, este helado de hongos siempre sorprende, y casi siempre cumple la misión encomendada: Leer más »