Si aún no tienes claro que regalar, aquí te ofrecemos una propuesta dulce y original.

Un apetitoso taller de repostería basado en el chocolate.

Se elaborarán en directo 6 postres con sus respectivas explicaciones y técnicas para hacer maravillas a partir del chocolate.

Para jugar: Piruletas y caramelos

Para sorprender: Chocolate caliente con pimiento espelette

Para recordar: Ganaché de chocolate, aceite de oliva y pan

Para celebrar: Tarta de chocolate

Para disfrutar: Trufa de chocolate

Para discutir: Mousse de chocolate

Se ofrecerá una simultánea degustación de cada postre.

Es ideal como regalo de Navidad y también para aquellos apasionados del chocolate y la repostería.

Fecha: 10-01-2012

Horario: 20:00-22:00

Precio: 40€

Para apuntarse o pedir más información poneos en contacto con nosotros a través del teléfono: 944-239-743 o por

e-mail: zortziko@zortziko.es

¡¡OS ESPERAMOS!!

Como promoción inicial, todas las reservas realizadas, del 21 al 30 de octubre,participarán en un sorteo de “SHOW COOKING” con Daniel García. El principal objetivo de esta campaña es acercar la alta cocina al grán público dando la oportunidad de conocer este mundo tan apasionante.

Animaos a participar, degustareis un cocina 5 estrellas con posibilidad de premio!!!

Nos complace informar de la celebración de un taller de fotografía en nuestra Aula de Cocina Zortziko, denominado “DigitalFood Pro Workshop” auspiciado por la marca Canon, coordinado por Foto Samar y que cuenta con el patrocinio de Bodegas Luis Alegre. Inicialmente la celebración del taller estaba programada para el día 26 de Mayo (09.00h.), pero a la vista del sorprendente número de inscripciones, el taller tendrá continuación el día 27 de Mayo (09.00h.)

El taller, el primero de una serie que se celebrarán a lo largo del año en España y Portugal, está dirigido a fotógrafos profesionales, estudiantes de fotografía y aficionados avanzados y abarca un proceso integral, que incluye desde la preparación del bodegón, hasta la impresión del resultado final, pasando por la toma de fotografías. Se trata de conciliar gastronomía y tecnología, captar toda la enjundia de un plato en fotogramas que transmitan sensaciones más allá de la mera percepción gráfica.

Contará con la participación del fotógrafo Enrique Touriño Marcén, el chef Daniel García y el fotógrafo gastronómico Mikel Alonso, como invitado especial. El comienzo del ‘workshop’ vendrá de la mano de Asunción López Urbano que transmitirá la importancia y los secretos del estilismo de alimentos.

A continuación, se pasará al proceso de producción, donde los participantes prepararán el bodegón a fotografiar y tendrán que valorar factores como la iluminación, encuadre, etc. para llevar a cabo las diferentes tomas que formarán su trabajo. Para conseguir fotografías de calidad y lograr diferentes efectos creativos, los asistentes podrán probar objetivos Canon, incluyendo ópticas descentrables para trabajar los desenfoques. La proyección de las imágenes, por su parte, correrá a cargo de los proyectores XEED de Canon.

En la finalización del taller los fotógrafos tendrán que llevar a cabo una selección de todo el material disparado, lo montarán con clips de HD vídeo y realizarán un ‘slideshow’ de presentación del proceso. Finalmente, imprimirán sus mejores imágenes en una impresora PIXMA Pro, en soportes fotográficos y artísticos, para conseguir un resultado perfecto.

Aún quedan plazas (pocas) y la inscripción puede realizarse a través de Foto Samar, mediante el siguiente formulario o a través del perfil de Canon en Facebook.

Las Navidades ya están próximas y queremos compartirlas con nuestros amigos y clientes a la vez que felicitarles a todos, deseándoles próximos momentos felices y que el próximo 2010 nos llene a todos de paz y buenos momentos. Con este motivo queremos regalarles esta imagen y su receta, sencilla y estética, como la imagen de Zortziko.

Ah, y un año mas La famosa guia nos ha distinguido con una * Michelin. Gracias a todos por habernos apoyado tantos años. Zorionak, Felicidades!!

Compota de frutas de Navidad

Ingredientes para 4 personas

• 1 manzana
• 1 pera
• 4 higos pasos
• ½ litro de agua
• 50 gramos de azúcar
• 4 ciruelas pasas
• 4 capullos de menta
• 40 gramos de melocotón deshidratado y cortado en tiras

Elaboración:

Pelamos las manzanas y las peras, les quitamos el corazón y las ponemos a cocer con el agua y el azúcar durante 5 minutos retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Ponemos los higos y las ciruelas por separado en dos recipientes y les añadimos agua de cocción de las frutas, las metemos al microondas un minuto para que se deshidraten y las retiramos. Añadimos el melocotón en tiras.

Presentar el plato según fotografía.

En nuestro afán por renovar nuestra oferta gastronómica constantemente continuamos desarrollando nuevas recetas para incorporarlas a la carta o a nuestros menús. Así nos complace presentar esta receta, “Tacos de bacalao con trompetillas y pequeña ensalada de vegetales” que se puede degustar en nuestro Gran Menú y que es una verdadera delicia, presentando un equilibrado compromiso entre modernidad y tradición. Un buen ejemplo de lo que es la cocina de Zortziko. Les dejamos ahora con la receta:

Ingredientes:

• 400 gramos de bacalao cortado en tacos
• 2 dl. De aceite Arbequina
• 1 dl de caldo de bacalao
• 100 gramos de trompetillas
• 1 pequeño manojo de vegetales.

Elaboración:

Ponemos en una bandeja los tacos de bacalao con el aceite y el caldo de bacalao, lo introducimos al horno a 70º de temperatura por espacio de 8 minutos, la sacamos del horno retiramos el bacalao, separamos el aceite del caldo. Con la ayuda de un batidor batimos el caldo y le incorporamos el aceite (la salsa debe quedar ligera). Mientras hemos abierto longitudinalmente las setas y las hemos aliñado con aceite y sal.

Servir en el plato según fotografía.

Ha entrado el Otoño y muy pronto llegará la Navidad.  Pocas cosas cambian con respecto a años anteriores, salvo las incidencias que se hayan producido en nuestro entorno, pero la Naturaleza como todos los años nos brinda un espectáculo visual que debemos valorar, por ejemplo el verde de nuestros montes y bosques se funde con los ocres, brindándonos la oportunidad de observar un espectáculo único, (a pintores de la talla de Van Gogh, Gauguin, Paul Cézanne, Claude Monet etc. les sirvió de inspiración para crear algunas de sus obras).

Entre las hojas caídas hay tesoros magníficos que dan color, olor, y sabor a nuestra cocina, como la caza: perdices, malvices, becadas, conejos, los frutos: castañas, nueces, avellanas, setas, hongos etc… ,regalos de la madre Naturaleza. La pintura nos alimenta el alma, la comida el cuerpo. Vayamos ahora con la cocina.

Si les apetece les presentamos un plato de hongos salteados con yema de huevo a baja temperatura, servido con el caldo texturizado de los hongos.

Ingredientes para los hongos:

• 1 ½ kilo de hongos, limpios, cortados en cuadrados regulares.
• Sal.
• 1 litro de agua.
• 5 Cl. de aceite.

Elaboración:

Colocamos los hongos en un recipiente alto, los cubrimos con el agua, los arrimamos al fuego, le damos un pequeño hervor (corto y leve), los espumamos ligeramente, apartamos el recipiente del fuego, lo tapamos herméticamente y los dejamos infusionar duarnte 24 horas. Retiramos los hongos del caldo y los escurrimos, filtramos el caldo de hongos a través de un colador muy fino, le damos un pequeño hervor y lo espesamos con un espesante que respete el color y el sabor, lo ponemos a punto de sal y lo reservamos.

En una sartén ponemos un poco de aceite y salteamos los hongos (deben hincharse) durante 3 minutos, sazonamos.

Ingredientes para las yemas:

• 4 yemas de huevo.
• 8 láminas muy finas de tocino fresco sin veta.

Elaboración:

Ponemos en forma de cruz dos láminas de tocino, en el centro una yema de huevo, la envolvemos de la siguiente manera, primero subimos una lámina al centro de la yema, seguidamente subimos otra lámina al centro, pero esta debe ser del lado contrario y las dos restantes igual, de tal forma que deben quedar cruzadas. Con las otras tres hacemos lo mismo. Las ponemos en un plato con mucho cuidado, las introducimos al horno que debe de estar a 70º de temperatura duarnte 4 minutos (el tocino debe fundirse ligeramente y la yema debe de estar caliente pero muy cremosa.

Servir en el plato según fotografía

El nombre completo de esta receta es “pollo de caserío Eusko Label lacado con pan de cítricos  y salsa especiada”.

Daniel García ha  seleccionado este pollo de corral por su altísima calidad, tratándose de un producto idóneo para figurar en su cocina. Está criado con una alimentación controlada y sana, vive en semilibertad a las faldas del Monte Anboto, un paraje idílico.  Se trata, como decimos, de un producto excepcional, el color de su carne, la textura que nos ofrece y su sabor hacen que podamos crear una obra como ésta que aparece en la imagen.

En este plato concurren además  ingredientes que  elevan y potencian su categoria, como son: tamarindo, citronela, ruibarbo,  zanahoria de la huerta en su tierna juventud, tirabeques, tandori,  sal negra etc…

Ingredientes:

• 12 fresas
• 100 grs. de nata montada con aroma de vainilla
• 4 hojas de menta
• 4 hojas de Hierba luisa

Preparación:

Elegir las fresas en su punto óptimo de maduración, cortar la parte trasera para crear una base, presentarlas en el plato con el resto de ingredientes.

Al Wagyu (comunmente conocido como buey de Kobe) le hemos dedicado recientemente una entrada en Zortziko, por tratarse de un producto muy especial que a todos los que lo prueban sorprende. Dejamos aquí como preparamos nuestro “bocado de la reina”.

Ingredientes para 4 personas:

• 600 gramos de carne de la parte de la aguja
• 4 patatas nuevas
• 4 Arándonos
• 4 grosellas
• 1 dl. de aceite de oliva
• Sal

Elaboración

Asar la pieza de Wagyu a 180º de temperatura 10 minutos, sacar y dejar reposar 8 minutos, cortar.

Pelar y asar las patatas nuevas,

Saltear las frutas.

Montar en el plato, la carne y frutas, meter al horno para recuperar la temperatura y servir.