Txitxarro en lomos
En Zortziko ofrecemos a nuestros clientes experiencias gastronómicas únicas y satisfactorias, siempre basadas, como no nos cansamos de repetir, en la excelencia del producto, en los sabores que obtenemos a través de las diversas técnicas y todo ello para lograr esas sensaciones placenteras que pueden sorprender por su novedad o rememorar instantes ya vividos y muchas veces olvidados.
Siempre y desde luego el producto, siempre excelente pero no necesariamente caro o sofisticado. El caso del txitxarro (trachurus trachurus) sirve de perfecto ejemplo de como un producto tenido por humilde y denostado por algunos, puede servir de base para un plato ganador, el txitxarro en lomos cocido a baja temperatura con aceite de Frantoio y vinagre de Anima Aurea. La textura y sabor del pescado, complementado por el matiz agridulce del vinagre y la untuosidad del aceite combinan de manera armoniosa, surgiendo un plato del que Daniel se siente especialmente orgulloso. Gratitud eterna a nuestro Cantábrico, majestuosa despensa que surte con joyas plateadas como el txitxarro una de las mejores cocinas del Mundo, la vasca.