Helado de Hongos
El título completo de este plato es “Helado de hongos, foie líquido al Oporto y crujiente de hongos”. Y sí, es un postre un poco osado, pero entendemos nuestro trabajo como un ejercicio de libertad y de cierto espíritu crítico respecto de los dogmas establecidos. Si la transgresión de los mismos tiene como consecuencia la sorpresa y la satisfacción de nuestros clientes, seamos transgresores. Y de verdad, este helado de hongos siempre sorprende, y casi siempre cumple la misión encomendada:ser el broche suculento y memorable de un almuerzo o cena satisfactoria. Reúne en un simple plato al bosque en los hongos que en él crecen, a la granja origen del foie gras y a la viña, que nos proporciona un vino tan insólito como es el Vino de Oporto. Una conjunción simbiótica maravillosa de la que estamos orgullosos. Cuándo visiten Zortziko hagan la prueba de este postre. No les pesará.