Ostras crocantes sobre migas crujientes
Otro de los imprescindibles de Daniel García, desde su estreno en 1.995 las ostras crocantes siempre han estado presentes en la carta de Zortziko. El plato recoge perfectamente la esencia de la cocina de Daniel: producto, sabor, técnica y sensación.
Ostras envueltas en hoja de espinaca, empanadas en miga de pan fresco y brevemente sumergidas en aceite de oliva a 160º de temperatura, un proceso aparentemente sencillo del que resulta un hallazgo gastronómico de la cocina moderna de los últimos años. El plato respeta escrupulosamente el sabor de las ostras, ya que si el exterior está ligeramente caliente y crocante, el interior está absolutamente frío, tal y como debe tomarse la ostra. Las migas sirven de alegoría del hielo picado como base (un guiño a la presentación tradicional de las ostras) y a la vez de homenaje a los pastores, precursores de las migas clásicas.