Calvatia gigantea con dados de foie
Traemos a nuestra sección de platos “especiales” uno al que Daniel tiene especial cariño por sintetizar la esencia de lo que entiende debe ser la cocina, siempre que sea posible, claro: sencillez, carencia de artificio, verdad. Y dice así: Calvatia gigantea (o artaputz erraldoi, o pedo de lobo gigante), dados de foie y vinagreta de aceite de aceituna Koroneiki y vinagre de Anima Aurea.
Elaboración:
- Cortar un rectángulo de la calvatia, extender un poco de aceite sobre su superficie y plancharla por ambas lados en fuego vivo, sin que pierda la textura. Retirar de la plancha.
- Hacer los dados de foie en la plancha, pasar a un plato sobre una celulosa, introducir al horno un minuto y colocarlos encima de la calvatia.
- Mezclar una parte de Vinagre con tres de aceite en un biberón (de cocina), agitarlo enérgicamente unos segundos y servir al lado de la calvatia gigantea y el foie.
Fácil, rápido, sencillo, extraordinario.