Calvatia gigantea con dados de foie
Traemos a nuestra sección de platos “especiales” uno al que Daniel tiene especial cariño por sintetizar la esencia de lo que entiende debe ser la cocina, siempre que sea posible, claro: sencillez, carencia de artificio, verdad. Y dice así: Calvatia gigantea (o artaputz erraldoi, o pedo de lobo gigante), dados de foie y vinagreta de aceite de aceituna Koroneiki y vinagre de Anima Aurea. Leer más »
Helado de Hongos
El título completo de este plato es “Helado de hongos, foie líquido al Oporto y crujiente de hongos”. Y sí, es un postre un poco osado, pero entendemos nuestro trabajo como un ejercicio de libertad y de cierto espíritu crítico respecto de los dogmas establecidos. Si la transgresión de los mismos tiene como consecuencia la sorpresa y la satisfacción de nuestros clientes, seamos transgresores. Y de verdad, este helado de hongos siempre sorprende, y casi siempre cumple la misión encomendada: Leer más »
Risotto “invertido” de bacalao y trufa
O tal vez resultara más exacto hablar de risotto al revés. Hace cierto tiempo Daniel García creó un plato, el “Risotto de bacalao y trufas”, que tuvo una excelente acogida (las cosas como son), y que era un risotto tradicional, es decir, un entrante o principal, caliente y salado. Pues bien, con los mismos ingredientes (arroz, bacalao, trufa) Leer más »